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彭城鱼丸是哪个地方的菜_彭城鱼丸的营养价值_彭城鱼丸的历史文化
2022-11-24

目录 彭城鱼丸是哪个地方的菜彭城鱼丸的营养价值彭城鱼丸的做法彭城鱼丸的历史文化彭城鱼丸的制作技巧

彭城鱼丸不知道大家有没有吃过,它跟我们平时自己在家做的鱼丸稍微会有点区别,平时我们在家就是将买来的鱼肉剁成你然后挤成鱼丸煮熟了就好了,而彭城鱼丸的做法是比较讲究的,它的材料不仅仅是鱼肉,还需要其他的配料和它搭配在一起,这样制作起来的鱼丸在保证了口感的同时,营养价值也是比较全面的。

彭城鱼丸是哪个地方的菜

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一,发源于江苏徐州,徐州古称彭城,所以彭城鱼丸应该属于江浙菜系

彭城鱼丸的营养价值

这道彭城鱼丸所使用到的食材种类比较多,有鲤鱼、肥膘肉、粉丝、油菜心、火腿、香菇、鸡蛋清等,下面我们来一一介绍它们各自的营养价值及这道菜肴有什么营养。

鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,而且鲤鱼所含有的脂肪大多为不饱和脂肪,可以起到很好的降低胆固醇的作用。

粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。不仅营养高,而且可以很好的吸收各种汤料的味道。

油菜心:油菜心:油菜中含有丰富的钙、铁和维C,其中所含的维C比大白菜高。

火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳等作用。

香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点,可以起到很好的增强人体免疫力的作用。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,具有很好的清热解毒的作用。

将鲤鱼和粉丝、油菜心、火腿等食材搭配在一起制作成鱼丸,各种食材的味道融合在一起,不仅提升了其营养价值和味道,而且营养比较全面,适合人们滋补。

彭城鱼丸的做法

材料:

活鲤鱼一尾、猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇少量

做法:

1、将鲤鱼清理干净,去掉鱼头和鱼尾,将里面的鱼肉取下,和猪肥膘一起剁成肉末;

2、加入适量的绍酒绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌均匀;

3、再加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状;

4、将鱼头和鱼尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟;

5、将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出;

6、锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐、味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油;

7、装入盘中后,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

彭城鱼丸的历史文化

清朝康熙年间,徐州名牌老店悦来酒家,店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰:“鲤鱼脱身化银珠,多味龙骨腹中囿,大海漂浮王子衣,弯刀纷纶糖醋溜,点化肴羹瑶台献,千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献,康品尝后乃挥毫题联:“彭城鱼丸闻遇迩,声誉久驰越南北”。自此,银珠鱼改名“彭城角丸。”

彭城鱼丸的制作技巧

1、此菜鱼肉制成泥后,应用清水漂尽血水,再用纱布沥于水分,这样制成的鱼丸色泽洁白,无鱼腥味。

2、搅鱼泥时要先加盐,顺一个方向搅动,蛋清和葱姜汁分次下入。